真空包装原理
真空包装是一种将食品放入密封的容器中，通过抽气设备或其他方法将大气从容器内排出，从而达到防止微生物生长和扩散的目的。这种技术在食品行业广泛应用于肉类、蔬菜、水果等多种食物的保鲜。
热处理与冷却
热处理是真空包装中的一个关键步骤，它能够有效地杀死或抑制微生物的活性。通常，食品被置于高温下进行短时间的加热，然后迅速冷却以停止杀菌过程。这一过程可以使用不同的方式来实现，如干式加热、湿式加热以及电磁波等。
高压灭菌
高压灭菌是一种利用超高压力环境下温度较低条件下的杀菌手段。这种方法可以在更为温和的情况下对食品进行灭菌，因为它不需要像传统烹饪那样采用很高的温度，因此能更好地保护营养成分和口感。此外，由于其操作简便且能快速完成，可以提高生产效率。
低温Pasteurization（LTP）
低温Pasteurization（LTP）是一种结合了热处理和高速冷却的手法，其目的是通过快速减缓微生物生长而非完全消除它们。在这个过程中，产品会先经过一定温度下的保质期延长，然后迅速降至冰点以下，以确保产品质量不受影响，同时也保持了部分微生物活性，这对于某些类型的乳制品尤为重要。
微波与射频共振技术
这些现代化设备利用无线电波产生内部发熱作用，对食材进行均匀加热，从而实现细致控制的灼烫效果。这两者都是非接触性的，不会破坏表面结构，有助于保持原有的色泽、香味及营养素，而传统烹饪可能会造成损失。此外，能源效率也相对较高，对环境友好。
